▲ 강원도 홍천군의 한 텃밭에 잘 자라는 가을 무
식이섬유가 풍부해 건강식품으로 주목받고 있는 ‘시래기’ 다들 좋아하시나요? 지난 8월 농촌진흥청은 국제식품규격 마련을 위한 기초조사를 실시하고 한국, 중국, 일본에서 생산되는 무우에 대한 제품특성을 조사했다. 비교분석을 해보았습니다. 그 결과 한국음식의 식이섬유와 단백질 함량이 가장 높았다. 그래서 나는 생각했다! 올해는 직접 키워보자! 올 겨울에도 맛있게 즐겨보려고 했는데요!
겨울철 비타민 공급원! 나는 그것을 알고 싶다! (feat. 무우 VS 우거지)
▲ 무채로 만든 시래기
https://www.nongmin.com/_/newspaper/pages/2024/01/05/20240103500328.jpg매달아 말린 무나물을 시래기라고 합니다. 양배추 등 녹색 식물의 겉잎을 말린 것을 우거지라고 합니다. 식량이 귀했던 시절에는 무를 가을에 캐어 김치와 동치미로 만들어 먹은 뒤 줄기를 바람이 부는 곳에 매달아 겨울 내내 즐겼다. 정말 귀한 음식이었습니다. 그 효능이 알려지면서 점점 대중화되고 있습니다. ‘시래기’ 영양은 식이섬유는 물론 미네랄, 비타민, 칼슘, 엽산 등이 풍부하다. 몸속의 각종 노폐물 배출을 돕고 포만감이 높아 다이어트에 좋습니다. 잠깐 기다려요! 무우에 무씨가 따로 있나요?▲ 무에 무씨가 따로 있어요! 가을에 양구에 가면 무가 자라는 모습을 쉽게 볼 수 있다. 일교차가 크고 바람순환이 잘되는 지역이라 무를 말리기에 딱 좋은 곳이다. 생산을 전문으로 하는 농장이 많이 있습니다. 겨울 음식 준비! 무무만들기 도전! ▲ 무씨앗 씨앗을 먼저 뿌려야겠죠? 제가 있는 강원도 홍천군 산간지방은 추위가 빨리 찾아와서 다른 지역에 비해 파종 시기가 빠릅니다. 8월, 해가 밝게 빛날 때, 긴 겨울을 나기 위해 일반 무씨를 구입하여 심었습니다. ▲ 8월 5일 옥수수를 자른 자리에 무씨를 심었습니다. 여름작물인 옥수수를 베는 곳에 심었어요. 올봄에는 밭을 갈면서 기본비료를 넉넉하게 줘서 비료를 두어번만 주면 먹기 좋은 크기로 자랄 것입니다. ▲ 파종한 지 일주일 만에 새싹이 돋아나기 시작했다. 이번 여름은 유난히 비가 자주 내려 성장에 방해가 되었지만 싹이 트는 데 결정적인 역할을 했다고 생각합니다. 일주일 정도 지나니 녹색 새싹이 돋아났어요. 자엽이 나오기 시작하면 벼룩벌레의 점프 공격이 시작됩니다. 이때, 친환경 약품을 뿌려주면 물을 주지 않아도 빠르게 자랍니다. 이전 이미지다음 이미지▲ 9월 초에 연한 순을 솎아내어 열무김치를 만들었습니다. 한 달 뒤에는 연한 잎을 솎아내고 무김치와 섞어서 먹었습니다. 부드럽고 매콤하고 신맛이 나서 아주 맛있었어요. 풍성한 수확의 계절, 기다림의 즐거움▲ 기다리고 기다리던 무수확의 날! 파종 후 약 60~70일 정도 지나면 수확할 수 있습니다. 홍천은 다른 지역에 비해 유난히 서리가 빨리 내린다. 10월에 첫눈이 내렸으니 얼마나 추운지 아시죠? 배추는 냉동과 해동을 반복하면 맛이 좋아진다고 하지만 무는 질겨질 수 있으므로 기온이 영하로 떨어지기 전에 뽑아야 한다. ▲ 빽빽하게 자란 가을 무들은 얼굴의 절반 정도가 흙 밖으로 튀어나와 있어서 아주 쉽게 뽑힐 수 있다. 하나씩 꺼내어 나란히 눕힌 뒤 카트에 옮겨 담았습니다. 보기만 해도 바삭바삭한 식감이 느껴질 정도로 통통합니다. 인삼보다 좋다는 가을무로 겨울내내 맛있는 음식을 만들어보세요! 아삭아삭 달콤한 가을무를 무와 분리해서 김치로 만들어 겨울 내내 맛있게 드실 수 있도록 했습니다. 이전 이미지다음 이미지▲ 무김치와 단무지 만들기(왼쪽부터) 무에 무를 섞어 무김치를 만든 뒤 항아리에 겹겹이 담고 고추씨와 소금으로 절여 무절임으로 변신했습니다. 입으로 삼켰다면 성공이었다. 무아파트 업로드 ▲ 빨래건조대에 잘 걸어두었어요. 질기거나 더러운 잎사귀는 모두 제거하고, 싱싱한 시금치만 따서 빨래건조대에 하나씩 걸어두었습니다. 한 층, 두 층 올라가는 아파트 같지 않나요? 이전 이미지다음 이미지▲ 잘 말린 무는 통풍이 잘되는 그늘에서 말려야해요! 마당에 있는 텐트가 가장 좋은 장소였다. 상쾌한 산바람에 얼었다 녹기를 반복하면서 맛있는 무가 되었습니다. ▲ 온도가 일정한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그냥 상자에 넣어서 그늘에 보관 후 드시면 됩니다! 공기가 들어가지 않도록 비닐봉지에 넣어서 온도가 일정한 곳에 보관하시면 오랫동안 드실 수 있습니다. ▲ 텃밭에서 키운 무를 잘 말린 무 한 묶음으로 겨울 내내 먹을 수 있는 음식이 벌써부터 든든하네요. ▲ 양념된 무와 영양 가득한 무밥. 매일 먹어도 질리지 않도록 다양한 양념으로 미역국을 만들고 야채무침, 고소한 된장무침을 만들어 볼 생각입니다. 한 입 크기로 잘라 먹기만 해도 건강해 보이는 영양밥도 만들어 봤어요! 쪼로로 – 양념소스와 섞어서 따뜻할 때 먹었는데, 그 맛과 향이 입안에 가득해서 깜짝 놀랐어요. ▲ 무를 활용한 영양 만점 겨울 별미. 올해는 날씨가 좋지 않아 텃밭을 키우기가 쉽지 않았습니다. 직접 씨를 뿌리고, 키우고, 정성스럽게 말리기 때문에 더욱 애착이 갑니다. 크기는 다 다르지만 김치와 절인채, 건무가 들어있어서 올 겨울도 잘 버틸 것 같네요! 가족들이 맛있는 음식을 먹는 모습을 보면 정원 가꾸기의 고생했던 기억은 눈 녹듯 사라지고, 새로운 씨앗을 뿌리는 봄을 기대하게 됩니다. ▲ 이름표를 클릭하시면 ‘최명진’ 기자의 다른 기사를 보실 수 있습니다.